Чиннинъ аквакультура санайысы тез инкишаф этмесинен, аквакультура санайынынъ махсулдарлыгъыны ве кейфиетини юксельтмек ичюн, емнинъ гъыдалы мадделернинъ микъдарыны семерели денъиштирмек ичюн емни грануляция этмек ве пуф япмакъ керек. Бу макъаледе акъсиллернинъ гранулированиеси ве пуфингнинъ акъсиллерге тесири, онынъ нишастагъа тесири, онынъ ягъгъа тесири ве хам лифлерге тесири акъкъында айтыладжакъ.
1 Балыкъ ашларыны экструзия машинасы .Акъсиллерге тесир эте.
Грануляция ве пуф вакътында арарет ве дымлыкъ киби факторлар емде акъсиллернинъ синъдирильмесине муим тесир этеджек. Ашлыкътаки акъсил юксек араретли муитте фааль ола, бу исе молекуланынъ ички гидроген багъыны сынмасына себеп ола, бу исе полипептид зынджырынынъ учь ольчюли къурулышында денъишювге кетире; макроскопик джеэттен о, акъсиллернинъ молекуляр денатурациясына себеп ола. Демек, грануляция ве пуфингтен сонъ емдеки акъсил айваннынъ аш азырлавына ве синъдирильмесине даа къолайлыдыр. Кенъ араштырмалар ярдымынен айваннынъ гранулатик ве пуф тедавийлевинден сонъ емнинъ азырланмасы эп яхшылашкъаныны косьтере.
2 Балыкъ ашларыны экструзия машинасы .Шекер нишастасына тесирлер .
Грануляция ве пуфинг джерьянынынъ арарети арткъан сайын, 50-75 градус С аралыгъында сахарид нишастасы гранулалары яваш-яваш шишелер ве шишелер. Бу денъишювден сонъ шекер нишастасы пейда олгъан маддеге джелатинизациялангъан нишаста дейлер. Сыджакълыкъ не къадар юксек олса, сахарид нишастасынынъ ярылмасы о къадар толу ола ве сахарид джелатинлештирильген нишастанынъ микъдары о къадар чокъ ола. Сахарид желатинизациялангъан нишастанынъ сувны юткъан хусусиетлери ачыкътан-ачыкъ яхшылаша, ве айван бедениндеки сахарид амилазасынен тесирлешмек къолайджа, ве бунынънен айван тарафындан сахарид нишастасынынъ ютув ве азырланувыны эффектив шекильде яхшылаштыра.
3 Балыкъ ашларыны экструзия машинасы .Витаминлерге тесири .
Умумен алгъанда, витамин молекулалары эксериетле тоюнмагъан углерод атом къурулышы, эки багъ къурулышы ве гидроксил къурулышы бар. Бу къурулышлар витамин молекулаларынынъ физик ве химиявий хусусиетлери пек фааль ве сонъ дередже тургъун олмагъанына себеп ола. Грануляция ве пуфингте ем юксек арарет, юксек басым ве дымлы муитнен ишленген сонъ, витамин молекуласынынъ ички къурулышы ёкъ этиле, бу исе емнинъ витамин микъдарынынъ эмиетли дереджеде эксиле.
4 Балыкъ ашларыны экструзия машинасы .ягъгъа тесири
Ягъны эки чешитке больмек мумкюн, тоюндырылгъан ягъ экшиликлери ве тоюнмагъан ягъ экшиликлери. Умумен алгъанда, тоюндырылгъан ягъ экшиликлерининъ физик ве химиявий хусусиетлери нисбетен тургъун ве оларны денъиштирмек къолай дегиль. Тоймагъан ягъ экшиликлери ичюн олар къолайлыкънен оксидлене ве оксидлене, хусусан етерли оксиген ве юксек арарет ве басым шараитлеринде. Оксидация реакциясы пейда ола. Тоймагъан ягъ экшиликлерининъ оксидленмеси тоюнмагъан ягъ экшиликлерининъ молекулаларынынъ башкъа мадделерге чевирильмесине себеп ола. Ашнынъ грануляциясы ве пуфинг джерьяны ичюн бу джерьян ем хаммалындаки липозанынъ бутюнлей инактивациягъа себеп ола, ве бунынънен емде ягъны сакълав вакътыны эффектив шекильде арттыра. Лякин бу джерьян тоюнмагъан ягъ экшиликлерининъ оксидленюв реакциясына себеп олмакъ борджлу олгъанындан, базы юксек ягълы емлерни азырлав джерьянында мутенасып оларакъ оксидленювнинъ профилактика реакциясы ичюн катализаторны кирсетмек керек.
5 Балыкъ ашларыны экструзия машинасы .Хам лифлерге тесир .
Емдеки целлюлоза ве гемицеллюлоза арарет денъишмелерине сезимли дегиль, араретнинъ артмасы кейфиетке аз тесир эте; лякин юксек басым ве пуф стадия джерьяны целлюлоза ве гемицеллюлоза молекулаларынынъ ички къурулышына зарар кетиреджек, бу буюк ола биле. Целлюлоза ве гемицеллюлоза молекулалары кичик молекуляр къурулышларгъа болюне, бу исе айванларнынъ сорулувыны ве азырланувыны семерели шекильде арттыра биле. Базы алимлер гранулирование ве пуфинг джерьяны 120 градусдан юксек олмагъан араретлерде целлюлоза ве гемицеллюлозагъа сынъырлы тесир эте, деп огрендилер.
6 Балыкъ ашларыны экструзия машинасы .Къыскъа мундеридже
Грануляция ве пуф тедавийлевден сонъ ем емдеки истемеген микроорганизмлерни семерели шекильде ёкъ эте ве емнинъ сагълыгъыны ве хавфсызлыгъыны яхшылаштыра биле. Айванларда акъсил, нишаста, ягъ ве хам лифлернинъ ютув ве аш азырлав сурьатыны арттырмакъ файдалыдыр. Лякин о, емнинъ витаминли микъдарынынъ эмиетли дереджеде эксильмесине себеп ола биле.