Эв айванлары ичюн ем чыкъарув линиясы желатинизация нишастасыны яхшылаштыра ве сувны ютув ве багъланув функцияларына кучьлю малик олгъан модификациялангъан нишаста мейдангъа кетире. Сувнынъ юксек ютувы себебинден махсулаткъа даа чокъ сувлу мадделерни (ягъ, пахта ве иляхре) къоша билемиз. Айны вакъытта, о, адий нишастадан чокъ кучьлю багъланув функциясына малик олгъаны ичюн, пуфлангъан истисал джерьянында къошулгъан нишастанынъ микъдары чокъ эксиле биле. Бу исе башкъа хаммалны сечип алмакъ ичюн даа чокъ ер бере. О паалы хаммалны денъиштирмек ичюн формулада даа учуз хаммал сечмек мумкюн, бу исе махсулатнынъ кейфиетине тесир этмеден, масрафларны чокъ эксильте биле.
Акъсиллер ве нишаста матрицасынынъ комбинациясы себебинден оны беслев вакътында гъайып этмек къолай дегиль. Айвандаки аш азырлав ферментлери нишастаны парчалагъанда, акъсил чыкъа, акъсиллернинъ кучю исе арттырыла. Эв айванлары ичюн емнинъ механик пуф джерьяны да акъсиллерни денетурар эте, бир чокъ гъыдаланувгъа къаршы факторларны инактивация эте ве акъсилнинъ учюнджи дереджели къурулышыны денъиштире, ичеклердеки акъсилнинъ гидролиз вакътыны къыскъарта. Комимантлар ичюн пуфинг руменнинъ парчаланувгъа ляйыкъ олмагъан акъсилини, яни румен бельгисини мейдангъа кетире, бу исе аммиакнен зеэрленювден къачынып, акъсиллерден файдаланувны яхшылаштыра биле.
